材料

(Inspired by Raymond Blanc’s recipe)


  • 黑朱古力(66%) 180g
  • 無鹹牛油 30g
  • 蛋白 8隻
  • 白砂糖 30g
  • 檸檬汁 1茶匙
  • Oreo 曲奇餅 1包
  • 薄荷葉

朱古力慕思之盆栽

  1. 在一個鍋裡把水燒煮沸,把乾碗放上鍋上。再放朱古力和牛油放入乾碗內隔水融化。當水煮沸時關火。
  2. 把蛋白發成柔軟山峰 (soft peak)。加入檸檬汁和糖。
  3. 把1/ 3的蛋白與朱古力混合。再把其餘的2 /3蛋白與朱古力拌勻 。 注意:在這個階段不要過分攪拌。
  4. 把朱古力慕思分到 4個小杯。冷藏至少2個小時,甚至隔晚冷藏。
  5. 食前,把Oreo曲奇餅壓碎,放上朱古力慕思上。再放上薄荷葉。