食譜

材料

• 生蠔 12隻
• 香檳或白酒 125ml
• 蛋黃 3 隻
• 乾蔥 2 粒
• Leeks
• 牛油 25g
• 糖 半茶匙
• 淡忌廉 2湯匙
• 鹽和胡椒粉 少許

法式香檳焗蠔

1. 蠔從殼取出，蠔汁保留。蠔殼用自來水沖洗。把蠔放回蠔殼裡。 如果沒有Grill，認現在預熱焗爐至攝氏240度。
2. 乾蔥切成小方塊，用牛油煎香。加入香檳或白酒，蠔汁，糖，鹽和胡椒粉。煮沸後用中火煲3 - 4分鐘。關火。
3. 用whisk發蛋黃數秒。把香檳汁液加入蛋黃，一邊不斷攪拌。再加入淡忌廉攪拌幾秒鐘。
4. 開啟Grill，把香檳汁液放在壕上。再把所有蠔放上Grill或放入焗爐的訂層架。焗至香檳汁液呈金黃色。這應該只需要幾分鐘。
5. 放上Dill 香草, 三文魚子或魚子醬裝飾。