食譜

材料

• 青口 1公斤
• 洋蔥 400克 (約2個洋蔥)
• 乾蔥 2粒
• 白酒 200毫升
• 淡忌廉 100毫升
• 牛油 20克
• 百里香數枝

法式白酒青口

1. 青口用冷水洗淨，拋棄那些破殼的，把鬍子取出，隔水然否用布抹乾多餘水份。
2. 洋蔥和乾蔥切碎成小方體。
3. 用中火預熱大鍋，把牛油溶化，再放入洋蔥和乾蔥煎香。倒入白酒煲滾讓酒精揮發。加入百里香數。
4. 加入青口和忌廉。蓋好，用大火煮3-4分鐘或至青口殼開了。可用手搖晃鍋，讓鍋中的青口和汁液混合。不要大力攪，否則青口殼有機會破碎。加入鹽調味。
5. 可灑上剩下的香葉（如有）裝飾。